16年开出100多家直营店,木屋烧烤为何还能保持新鲜度?

发表时间:2020-01-13 09:05

来源:   今日新餐饮

中国人对烧烤的热爱,仿佛与生俱来,尤其是对于夜晚的年轻人来说,烧烤是夜晚的灵魂。没有什么事儿,是一顿烧烤解决不了的。


说起喝酒、撸串就不得不提起在烧烤界圈粉无数的木屋烧烤,2003年创立于深圳的木屋烧烤,16年以来从一家小店发展到目前已经在北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、佛山、东莞、惠州9座城市,时至2019年2月,直营门店已超过120家。


木屋烧烤凭什么用一根烤串撬动6亿市场,在烧烤店林立的餐饮行业能占据一席之地。

品牌升级,保持新鲜度


成立于深圳的木屋烧烤,虽然在烧烤界圈粉无数,但是16年做的过程中也不是一帆风顺的,一个品牌想要长红,首先就是需要了解消费者,根据消费者的需求进行多元化的升级。


木屋烧烤刚成立时,是以刚入职的白领为主流客户,并成功以高性价比吸引了大批的年轻用户。打造出更适合社交就餐空间成了重中之重。

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无论是什么样的品牌。都需要具有敏锐的眼光,能够准确洞悉到餐饮业的变化,消费需求的变化,然后进行品牌的更新迭代。


2013年,木屋烧烤迎来了新的发展机遇期。


在此之前,尽管木屋烧烤开创了屋内烧烤的新场景,但全国对烧烤的印象仍然停留在“黑烟缭绕,一地的签子和油腻的地面”。


但是,随着“国八条”推出之后,城市对卫生的管控越来越严格,尤其是不允许露天冒烟的规定,让越来越多的烧烤店从室外搬进了室内。


也预示着门店品牌化运营时代的到来!


也是在那之后,木屋烧烤进入了发展的快车道。数据最能说明问题,前13年里,木屋烧烤总共开了60多家门店;但之后同样是新开60多家门店,木屋烧烤只用了三年时间。


其实木屋烧烤在店铺装修升级上做了俩个方面:


首先,将大街上的烧烤搬进了屋内,一举改变了传统烧烤难登大雅之堂的局面;


其次,门店以原木为主要视觉元素,装修以小清新为主基调,营造了一种别致、舒适的烧烤店形象,让撸串变得更卫生、又优雅、更有风度!

打造中央厨房,更新售卖方式


在木屋烧烤16年的创业历程中并非一直都是一帆风顺,每隔几年就会遇到“大坑”。


随着市场的发展,模仿者的出现,同质化现象越来越严重,加上消费者的观念不断地变化,木屋烧烤也同样经历过销售低迷的阶段,只有不停地改革提升才能使木屋烧烤在饮食市场上走得更远。


随着全国各地更多直营店的开设,木屋烧烤的规模越来越大,线上线下的双向发展使食品的需求量大大增加,为了保障食品的品质和安全,木屋烧烤也随之建立了自己的食品加工厂。


目前,木屋烧烤在河北燕郊和深圳的平湖建立了两个食品加工厂,这两个食品加工厂就是木屋烧烤的中央厨房。


以河北燕郊的工厂为例,占地15亩,建筑面积11000平方米,生产线4000平方米,总投资达1000万。


庞大的中央厨房集采购、生产、仓储、配送于一体,生产出的食品不仅供给直营门店同时还满足了电商平台的需求。


另外,在销售模式上,木屋烧烤不仅仅只在直营店提供食品销售。除了满足顾客在店里舒适地胡吃海喝,聊天社交外木屋烧烤还提供网售半成品。


随着时代的发展,人们的生活方式也在发生改变,朋友聚餐、公司团建有时也会选择组织一场烧烤活动,这时候木屋烧烤提供的半成品食材满足了这些想要休闲放松又适当自给自足的群体的需求。


顾客只要根据自身的需求选择需要的食材,木屋烧烤会同时配备好食材、调料、工具等物品,顾客可以通过快递或者门店自提的方式拿到食材。



相比于一般在超市里售卖的保质期在6-12个月的冷冻肉质食材,木屋烧烤所提供的烧烤半成品的保质期只有十天,所有食材不添加任何防腐剂,更新鲜,也更加安全。


木屋烧烤设置的多种销售模式,不但迎合了不同类型顾客的生活方式,为顾客们提供更优质的一站式服务满足他们的烧烤需求,也拓宽了自身的市场销售渠道。

升级和营销齐发力


1

跨界二次元,打造专属IP


《食神魂》第二季的主题是“中华匠人”,在动画中创始人隋政军被设计为一名专研烧烤,开了数百家烧烤连锁店的美食匠人“隋老”。


现实中,充满了森系元素的木屋门店,用匠心制造的各种木屋的招牌美食都被融合在动画当中。


动画人物在剧情中展现出推杯换盏,大声谈笑,大口吃肉的生活场景,强烈的画面感也增强观众的代入感。



对此,木屋烧烤趁热打铁,联合ofo、《食神魂》在欢乐谷店举办了一次粉丝见面会&二次元美食节。


木屋作为烧烤界的经典社交场所,瞄准了美食番粉丝的线下生活场景,围绕三者的共同客户,在线上线下联动进行跨界营销,尽最大可能扩大活动的覆盖面和影响力,也将三个品牌的粉丝进行整合。



2

空间升级,打造专属场景


随着之前《深夜食堂》的大火,木屋烧烤又引入了居酒屋创想,打造出更适合年轻人观念的社交就餐场景。



每个城市的门店内,都会有“干杯+城市名”的墙饰,“干杯北京”、“干杯杭州”、“干杯重庆”,这种富有感染力的口号,让每一家木屋烧烤都成了年轻人的欢聚之地。



大排档烧烤配啤酒,似乎一直都是夏夜里的回忆,木屋烧烤的出现,让冬天里的烧烤胃也有处安放,没有油烟的环境,也让女孩子们更加惬意。

小结


在餐饮的市场,美食品牌发展得越来越多,消费者的选择愈加丰富,同时品味和消费观念也在发生改变。


木屋烧烤经历了16年的风云变幻,深知想要持续稳定地发展更大的市场,必须要保持美食的品质和口感以及顺应时代的潮流更新提升自身的营销手段,企业管理机制等等。木屋烧烤的眼光早已不仅仅局限于当下,还有更远的未来。


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