“食”不相瞒,商场新一轮的餐饮人气王又换一拨了丨榜单揭晓

发表时间:2020-09-17 15:18

2020年,购物中心里的餐饮江湖又焕新了。

文章转载:今日新餐饮

以下文章来源于赢商云智库 ,作者熊舒苗

半年度餐饮品牌关键词


“成年人的自愈,从好好吃饭开始。”当代青年建立在口腹之欲上的健康、享乐、审美、社交、情感等需求,助推餐饮江湖加速焕新。


新食尚主义兴起,高品质健康原材成共识;“好吃”是基础,最好还要有趣好玩;沾“国潮”之光,传统文化再创新造就破局利剑;“颜值派”新女性掀起空间精致化运动;集高性价比与便捷体验于一体的品牌逆袭上位。

上榜品牌特性分析


TOP50中,成熟餐饮品牌优势显著,占比达70%;新兴餐饮品牌由于网红效应强、创新经营模式等得以占据一席之地,上榜15家。其中,中式正餐表现优异,在市场热度、营运能力、市场潜力等各方面均居首位;火锅、休闲餐饮整体热度不减,头部营运能力提升,新兴“人气王”不断涌现;异国风情餐饮“潜力股”较多。


■ 高热度指数品牌

高热度指数品牌各出奇招花式“抢客”,跻身大众点评“必吃餐厅”前排位置,以超强的“带客”能力备受购物中心追捧。如蹭上国潮热度的茶颜悦色;造出“美食博物馆”的超级文和友;俘获女性芳心的Lady M、姚姚酸菜鱼、集渔·泰式海鲜火锅。



■ 高营运指数品牌

成熟品牌产品品质稳定、标准化程度高、消费者黏性强,综合实力占优势,更能为购物中心带来稳定经营收益,如满记甜品、黄记煌三汁焖锅、捞王锅物料理、奈雪的茶、gaga。

■ 高潜力指数品牌

国际高人气餐饮连锁品牌高调入华,如Tim Hortons、Shake Shack;创新场景体验的杨记隆府、金戈戈·香港豉油鸡、千家粗粮王、贰麻酒馆等,备受消费者欢迎,将进一步攻城略地。



中式正餐

爆款品类or文化情怀?消费者全都要


■ 单品赛道热度高,酸菜鱼荣升“国民美食”


酸菜鱼品类上榜3家,预计中国酸菜鱼市场2018-2024年,年复合增长率达33.7%,势能强劲;【金戈戈·香港豉油鸡】【苏小柳点心】分别以豉油鸡、小笼包占据消费者心智。


■ 粤菜粤点、港味茶餐厅强势出圈


粤菜老字号【陶陶居】【点都德】等积极“北上”扩张,大受消费者欢迎,呈现出较强的发展活力;【金戈戈·香港豉油鸡】【潮民冰室】等,将港式复古风情融合现代设计,打造时尚就餐环境。


■ “借文化的光”,出奇制胜


创下排队奇迹的【超级文和友】,将市井文化与新商业元素融合创新,形成强烈的反差,创造独一无二的餐饮体验;【杨记隆府】以高门大户、木楼竹笼等设计还原民国风情,并透过传统菜品的创新做法,彰显重庆独特的“陪都”文化。

注:本榜单中带*年份为品牌进入中国内地时间,带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌(下同)


品牌独特亮点


1.【姚姚酸菜鱼】以轻奢时尚的Tiffany蓝色吸引消费者目光,尤受年轻都市白领青睐,2016年创立于深圳,随后发展至厦门、杭州、西安、郑州等多个城市。


2020年,姚姚酸菜鱼更是启动一系列升级大动作。仅5-6月连开10余家店,7-8月将陆续在北京、南京等地开店,今年计划面向全国一二线城市新开30-50家门店,展现出强大的实力与发展势能。



①推行“安心战略”,升级食材及后厨管理:如源头直采“有身份证的鱼”、选用国家地理标志产品“水东芥菜”24天黄金发酵的新酸菜、东北五常核心产区获得过亚洲金奖的大米等,以及全透明厨房保证生产环境可视化,让消费者更放心。

②IP化、空间升级,提升品牌辨识度:推出“鱼尾熊”IP形象,更具个性;分别在深圳皇庭广场及深圳海岸城打造“波光粼粼的姚姚”主题旗舰店,独特的建筑设计结构主题空间、灵动十足的餐厅环境,刷新就餐体验。


2.【江渔儿】酸菜鱼品类优质潜力股,创立仅4年便已在全国22座城市签约240家店、开业160家店。2019年实现营业额3.5亿元,卖出的酸菜鱼数量高达455万条,业绩红火。


集中火力拿下低线城市,占领消费者心智:近80%门店位于佛山、东莞、珠海、南宁等二、三线城市,少量门店布局在广州、深圳、北京的社区商业及次级商圈,开展“农村包围城市”战略,大大降低了经营成本,同时迅速抢占消费者心智,缩短消费者决策过程,扩大品牌在其区域的影响力。

②3.0版门店兼具美感与实用性:以原木色和白色搭配,营造出清新简约的格调,更时尚更年轻,且装修成本会更低;利用鲜艳的橙红色进行撞色,使品牌在琳琅满目的门店中更加显眼;强化手捧酸菜鱼的娃娃形象,加入江湖主题,形成差异化。

休闲餐饮

“国潮”浪出位,品类新势力抬头


■ 搭上“国潮”快车,霸屏出位


众多品牌通过中国传统文化与现代元素的惊艳碰撞,满足了新国风青年们对时尚个性的选择。古风古韵的【茶颜悦色】,一跃成为茶饮界的“顶流”;【奈雪的茶】新推“中国茶·美好赋新”项目,致力于在呈现国茶新风貌。


■ 细分品类更易出“黑马”


寻找市场缝隙成为红海市场的突围关键,【SEVENBUS】首创豆乳奶茶,创立第3年,已在全国开设60多家门店,成为炙手可热的购物中心招商“香饽饽”。


■ 咖啡醒神无负担,携带新体验


疫情加速消费者习惯改变,咖啡呈现轻量化的趋势,“随买随走”成为流行,如【星巴克】推出“啡快”新店型,主打小档口的平价精品咖啡品牌【Manner coffee】快速扩张。

品牌独特亮点


1.【满记甜品】始创于1995年,已发展到超过400家门店的规模,因一直坚持高品质用料、良心出品广受消费者认可,被誉为“国民糖水铺”。


①注入品牌文化,打造地域性情怀:创立25周年之际,满记甜品以城市为主题进行新品开发,如:一季度推出港式茶餐厅经典“阿华田系列”,唤起童年回忆;二季度推出“海派文化”系列,取自华东日常餐桌及手作味道的 “桂花酒酿系列”,配以海派风味的两款焗薯蓉。

②推出新主题店,圈粉Z世代:今年满记将推出主题店,以更年轻时尚的新形象亮相,紧跟时代潮流,为Z世代年轻消费群体打造社交消费场景。

③加码会员营销,黏住核心消费者:推出“甜满25年”会员狂欢周活动,让利消费者;打造自创品牌虚拟IP形象“满满”作为“甜蜜品鉴官”,其软萌形象和傲娇表情符合甜品的治愈属性。

2.【半仙豆夫】新晋网红饮品品牌,主打健康豆乳奶茶,已拓展120余家门店,遍及长沙、广州、深圳、苏州、上海、南京、杭州等城市。


①豆乳混搭各式食材,开创新奇吃法:提出“豆浆的一千零一种吃法”,首创豆乳茶+白玉丸子,还有芝麻+豆乳、豆乳冰淇淋、枸杞豆浆等,颠覆常规套路,刷新消费者认知。


②以现代方式演绎传统文化,打造国潮饮品:豆浆坚持使用运用石磨古法研磨;门头、外包装等主要视觉元素为国潮风,以红色为主色调,搭配毛笔字体,具有浓厚中国传统文化气息;首家品牌概念店“一诣石光间”,融合古时石磨的概念,以及中国传统的石墙石椅、绿植石光庭院的元素,打造独特的新中式饮品体验空间。

火锅/焖锅/干锅

养生派、她经济蕴藏大能量


■ 新食尚主义兴起,养生系火锅A爆了


消费者的喜好从“重油重辣”向“健康少油”转变,口味清淡的养生系火锅势头强劲,如主打猪肚鸡与养生汤底的【捞王锅物料理】、以木瓜花胶椰子文昌鸡为招牌的【椰客】、聚焦小众猪骨火锅的【澳门星记猪骨】。


■ 美丽动人的“她”,担纲创新的C位引擎


这届女性掌握着消费的决定权,她们是颜值派、懂生活、爱分享,更追求体验升级与服务升级。【集渔·泰式海鲜火锅】ins风的环境、免费剥虾、甜品无限量供应等“福利”,牢牢抓住女性的心;【椰客】定位小而美精致格调,3.0店型为清新北欧风,吸引女性打卡。


■ 仪式感+趣味感,更容易被翻牌


新鲜打法更具传播性,满足年轻人打卡心理。【贤合庄】有专门的明档制作卤物,还有热卤小推车叫卖,敲锣上桌,仿佛穿越回老成都的市井街头;【谭鸭血】有鸿运封条随锅端上,并高声祝愿鸿运当头。


品牌独特亮点


【黄记煌三汁焖锅】焖锅头部品牌,在全国200多个城市已有600多家门店。今年4月百胜中国完成对黄记煌控股权收购;在百胜中国加持下,黄记煌有望加速创新转型。


①产品标准化程度高,注重研新:黄记煌具有无厨师、无油烟、无食材重复利用等产品优势,标准化程度高,符合健康饮食趋势。黄记煌每年推1-2次新品,2020年新年期间推出“卷福锅”,以新鲜+熟悉的菜品组合方式,制造“熟悉的陌生感”。



②顺应年轻化趋势、升级空间体验:继以一身“明亮黄”惊艳消费者的4.0.1门店后,今年黄记煌以小清新、高颜值、简洁风的4.0.2门店C位出道,亮相广州云门NEW PARK。该店的灯笼、屋顶、天花等均融合清代建筑文化,将现代设计手法和传统文化相结合,充满时尚清新之感,赋予空间强烈的视觉冲击力。


2020年,黄记煌将维持较快的拓店速度,计划新开80家门店。

异国风情餐饮

Get国际潮流的Z世代,酷爱精致西餐&日料


■ 社交需求驱动下,西餐/日料更受宠


对于拥有广阔国际视野的消费者,异国风情餐饮是他们的消费首选,走精致路线的西式正餐、日式料理受欢迎,如【ESSENTIALS意拾光】主打简约精致的环境氛围;新消费群的社交快餐化趋势下,强调轻社交、营造休闲惬意氛围的西式简(快)餐迎来发展契机。


品牌独特亮点


【Shake Shack】来自美国纽约的全球超人气“网红汉堡休闲餐厅”,目前已在中国大陆开设5家门店。


①良心出品,迎合健康消费趋势:用米其林的标准做快餐,以明亮绿色为主题色,强调天然、新鲜食材,如主打的牛肉汉堡采用进口谷饲安格斯牛肉。



②选址闹中取静,锁定25-35岁年轻客群:优先选择定位年轻客群、具有室内外空间的店址,打造轻松惬意的社交场所;与Nike、Lululemon、喜茶等品牌联名及组织社群活动,打造流行文化标签。


③预点单结合试吃,一举多得:通过派送小食试吃、网页游戏、点餐前置、快速出餐等,提升排队者体验。


到2030年,计划在中国大陆开设55家门店。



中式简(快)餐

餐饮圈的“平价高效好物”、数字化“高手”


■ 走极致性价比路线,“好吃不贵”才是硬道理


集出品快、品质好、口味多、性价比高等特征一体的中式简(快)餐强势崛起。如【阿香米线】注重食材品质及产品研发,同时做到物美价廉,成为当之无愧的单品王;严控出品的领军品牌【乡村基】获红杉中国数亿元融资。


■ 数字化升级效率和体验,开创新机遇


【乡村基】推出拥有24小时自助货柜的“互联网餐厅”、拥有“刷脸支付、电子会员卡、AR体验式菜单,自助点餐机“等黑科技的智能门店;【小恒水饺】凭借历年来积累数字化运营经验,以“外卖+新零售”组合拳出击,迅速化解疫情危机。

品牌独特亮点


【小满手工粉】上海米粉类连锁快餐品牌,主营石磨现蒸的手工米粉、特色小食,仅3年便在上海、杭州开设30多家直营门店,主要进驻购物中心,一天卖出20000锅。

①奉行产品主义,打造“手工现做”差异化:每家店均由石磨机,8种工序成粉;好食材看得见;一人一锅,雪平锅自带网红属性,令人联想到手工现做美食。


②治愈系日系风格,带来“小确幸”:采用日系原木风装修、墙上简约的手绘图,令人倍感舒适;招牌米粉搭配丰富小吃、甜品,浓浓满足感。


③采用全自助模式,提高坪效:扫码点单→自助取餐→自助添加小料→送回餐具,即送手摇冰棍。低成本礼品鼓励消费者,节约人力成本,实现单店日翻台13次。

复合餐饮/烧烤

极具“氪金”力量的潜力股


复合餐饮通过将中餐、西餐、火锅、铁板烧等不同品类餐饮与儿童游乐、酒吧等进行创新组合,打造强体验,客群覆盖面广,成为各大购物中心追捧的餐饮主力店、次主力店。


“夜经济”、“地摊经济”、“宅经济”助推下,烧烤品类被推上风口浪尖。【木屋烧烤】在3月底实现营业总额恢复到去年同期107%的成绩,2020年仍继续保持扩张。


品牌独特亮点


【贰麻酒馆】创立于2014年,以“轻社交”理念打造独有的成都夜生活模式。截止2019年底,全国门店近百家。


①中式鸡尾酒+川味美食,契合年轻人生活方式:“贰麻”在成都话中意指微醺,融合古代“斗酒文化”,独创中式鸡尾酒,小份制、低度数、按套卖,包括彩虹斗酒、瓜稀稀、晕茶等多种选择,搭配把把烧、钵钵鸡、斗九碗等川味美食,更能满足年轻客群休闲、放松、享乐的需求。



②传统中式风+现代元素,不一样的贰麻style:装修设计上采用具有川西地域特色的传统中式风格,融合现代风格的时尚新元素,重金打造特色打卡点,比如好莱坞电影里才能看到的树屋、可360旋转机械臂、升降舞台等,带来强烈的视觉冲击感。

榜单总结

2020年的疫情让餐饮业面临着前所未有的挑战。但在疫情过后,消费者仍然会选择回归线下,冲进自己喜爱的餐厅来一波“报复性消费”。

风云际会,只有品牌力强的餐企能无惧危机,勇往直前。本榜单中,实力餐饮品牌通过对产品、空间、营销等各方面持续的品牌建设,引领趋势,建立壁垒;新锐餐饮品牌则积极把握疫情之后的窗口期,加大投入,逆势扩张,实现异军突起。

高手过招,下半年购物中心餐饮江湖又将面临一次怎样的洗牌?我们年度榜单再会!


2021CCH国际餐饮连锁加盟展览会

广州展:2021年8月27-29日    广州·广交会展馆B区           

深圳展:2021年3月26-28日    深圳会展中心       

“创业投资,我们专注餐饮!”CCH餐饮连锁展,是国内餐饮投资的优选平台,于2013年创办,现为中国连锁餐饮会展创导者。至今已累计为8000多个餐饮连锁品牌、80万余人次提供过优质服务,并扶持和创造出单个品牌一年实现1500家门店扩张的记录。经过8年的发展,现已成长为餐饮连锁加盟领域展会领导品牌,深受餐饮连锁品牌及餐饮创投人士信赖。中国烹饪协会曾对此评价,“这是一个了不起的成绩”。

2021广州CCH国际餐饮连锁加盟展览会(简称CCH餐创会),将于2021年8月27-29日在广交会琶洲展馆举行,55000㎡展览面积,多达2700个优质餐饮品牌展商,每年15+专业观众观展,40+细分业态,囊括中餐加盟、西餐加盟、小吃加盟、茶饮加盟等,3天众多项目同时展出,让创业者能够横纵向对比分析,找到合适自己的加盟项目。

(展会详情了解:020-3229 4262   159 8904 0506)



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CCH2021国际餐饮连锁加盟展览会

2021 International Food&Beverage Franchise Exhibition


主办单位: 连锁餐饮产业联盟          
执行单位: 广州军创展览服务有限公司

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